晒莴笋干需要用水洗吗

晒莴笋干前不需要用水洗。莴笋表面有一层薄薄的蜡质，这层蜡质能帮助莴笋在晾晒过程中保持翠绿的颜色。水洗会破坏这层保护膜，导致莴笋在晾晒过程中容易变黄，影响成品的外观和口感。直接去皮后切片晒干，莴笋干的颜色会更鲜艳，口感也更脆嫩。农家晒莴笋干都是采用这种方式，省去了清洗的步骤，反而能获得更好的品质。

晒莴笋干的关键在于切片厚度均匀，一般控制在3-5毫米为宜。太厚不易晒透，太薄则容易碎裂。选择晴朗通风的天气，将切好的莴笋片平铺在竹筛上，避免重叠。每天翻动2-3次，让每片莴笋都能均匀受光。整个晾晒过程需要5-7天，直到莴笋片变得干脆，一折就断即可。这样的莴笋干可以保存半年以上，用来炖肉、炒菜都非常美味。