满汉全席之首的菜是什么

满汉全席之首的菜是"烤全羊"。这道菜选用整只肥嫩绵羊，经过腌制后挂在特制烤炉中慢烤。烤制过程中，厨师不断刷上秘制调料，使羊皮金黄酥脆，肉质鲜嫩多汁。烤全羊上桌时，羊头朝向贵宾，象征着尊重与敬意。整只羊重约30公斤，需要4名厨师同时操作，烤制时间长达6小时。成品外皮酥脆如纸，内里肉质软烂，香气四溢，是满汉全席中最具代表性的开胃大菜。

满汉全席的首道热菜是"白扒猴头蘑"。这道菜选用东北优质猴头菇，经过精心处理和炖煮，配以火腿、鸡肉等多种食材。厨师将猴头菇切成薄片，与高汤一起慢炖2小时，使菌类充分吸收汤汁精华。成品色泽洁白，口感滑嫩，味道鲜美。这道菜体现了满汉全席"以鲜为本"的烹饪理念，每桌仅供应8份，象征着"发"的吉祥寓意。白扒猴头蘑不仅味道出众，还具有丰富的营养价值，是满汉全席中不可多得的上品。