桂花糖用什么桂花

制作桂花糖最好选用金桂品种，这种桂花香气浓郁，花瓣厚实，含糖量高。金桂的黄色花瓣在糖渍后能保持鲜艳色泽，释放出独特的甜香。秋季采摘的桂花最为理想，此时的花朵处于最佳成熟度，香气达到巅峰。制作时需挑选完整无伤的花朵，去除花梗和花蕊，保留纯粹的花瓣部分。

糖桂花制作也可选用银桂，银桂香气清雅，甜度适中，适合喜欢淡雅口感的人群。银桂的花瓣较薄，糖渍后口感细腻，与金桂的浓郁形成互补。采摘银桂宜在清晨露水未干时进行，此时花朵水分较少，更容易保存。制作过程中需控制糖的比例，银桂桂花糖适合搭配清淡茶点，不会掩盖食物本身的味道。