西安正宗羊肉泡馍的做法

西安正宗羊肉泡馍选用优质羊肉，经过4小时慢炖，肉质酥烂不柴。馍需手工掰成黄豆大小，讲究"掰、撕、掐、揪"四种手法。汤底由羊骨、羊肉、多种香料熬制，加入粉丝、木耳、黄花菜等配菜。食用时根据个人口味加入糖蒜、辣椒酱和香菜，汤汁浓郁，馍块吸饱汤汁却不散开。

正宗泡馍的馍需在特制铁锅中与汤汁一同煮制2-3分钟，使外层柔软内层有嚼劲。传统吃法有"干泡"、"口汤"和"水围城"三种，分别对应不同汤量。配菜中的粉丝要提前用温水泡软，黄花菜需去根洗净。西安老字号泡馍馆每天凌晨4点就开始熬制汤底，确保一整天都能提供最地道的味道。