绿豆的豆芽叫什么

绿豆萌发后形成的嫩芽称为绿豆芽，是中国餐桌上常见的食材。绿豆芽脆嫩爽口，富含维生素C和膳食纤维，炒菜、凉拌皆宜。北京烤鸭配豆芽、川菜鱼香肉丝中都少不了它。绿豆芽生长周期短，3-5天就能从绿豆变成可食用芽菜，家庭也能轻松培育。绿豆芽与黄豆芽不同，后者由黄豆生成，口感更为粗壮。绿豆芽在中医理论中有清热解毒的功效，夏季食用尤为适宜。

绿豆芽的种植技术简单，只需将绿豆浸泡后置于避光处，保持适当湿度即可。超市售卖的豆芽多采用工业化生产，每日产量可达数吨。豆芽菜的营养价值随生长阶段变化，初期芽长1-2厘米时维生素C含量最高。豆芽菜肴多样，北方涮锅必备，南方煲汤常用，韩国泡菜也常加入绿豆芽增加脆感。豆芽根部含有特殊酶类，食用前建议去除，以免影响口感。