发芽的大蒜营养价值更高

发芽的大蒜确实比新鲜大蒜含有更多的抗氧化物质。研究表明，发芽5天的大蒜抗氧化能力提高了6倍，其中类黄酮和酚类化合物含量显著增加。这些抗氧化物质能有效中和体内自由基，减少细胞损伤，对预防心血管疾病和某些癌症具有积极作用。发芽过程中，大蒜还产生了更多的S-烯丙基-L-半胱氨酸，这种化合物具有更强的抗炎和免疫调节功能。

发芽大蒜的维生素含量也明显高于新鲜大蒜。发芽后，大蒜中的维生素C含量提高了3倍，维生素B6含量增加了2倍。这些维生素对增强免疫系统、促进能量代谢和支持神经系统健康至关重要。发芽大蒜还含有更多的膳食纤维，每100克发芽大蒜含有约4克纤维，有助于改善消化健康，维持肠道菌群平衡，降低胆固醇水平。