水井坊是哪年开始生产的

水井坊的生产历史可以追溯到元末明初，考古发现表明其酿造工艺已有600多年历史。1998年，水井坊遗址在成都被发现，出土了大量古代酿酒器具，包括陶瓷酒坛、蒸馏器等文物。这些实物证据证明，水井坊的酿酒传统始于14世纪，当时已有完整的酿造体系。2000年，水井坊品牌正式注册，成为国内首个获得"原产地保护"的白酒品牌。

水井坊的生产规模在明清时期达到鼎盛，清代文献记载其年产量达数万坛。水井坊的酿造技艺被列入国家级非物质文化遗产名录，拥有"前店后坊"的独特生产模式。2013年，水井坊博物馆建成开放，展示了600多年的酿酒历史。水井坊的产品曾获多项国际大奖，包括2015年布鲁塞尔国际烈酒大赛金奖。如今，水井坊已成为中国白酒文化的代表品牌之一。