晒柿饼为啥外面黑黑的

晒柿饼变黑是因为柿饼中的糖分在阳光下发生美拉德反应和焦糖化反应。柿饼含有大量果糖和葡萄糖，这些糖类在高温环境下与氨基酸结合，产生褐色物质。阳光中的紫外线加速了这一过程，使柿饼表面逐渐变黑。这种变化不仅不影响食用，反而增加了柿饼的风味和保存时间。

柿饼表面变黑还与柿子的品种和制作工艺有关。传统工艺中，柿饼需要经过日晒、揉捏、再日晒的循环过程。每次揉捏会破坏柿皮结构，促使内部糖分渗出，加速氧化反应。山东、陕西等地的柿饼制作中，工匠会特意延长晾晒时间，使柿饼表面形成一层薄薄的黑色糖霜，这层物质含有丰富矿物质，能增强柿饼的甜度和独特口感。