食盐在水中的变化情况

食盐放入水中后，晶体结构迅速瓦解，钠离子和氯离子被水分子包围。这个过程肉眼可见，食盐颗粒逐渐变小直至消失。水温20摄氏度时，100毫升水能溶解约36克食盐。搅拌加速溶解，静置则较慢。溶解后的食盐溶液导电性增强，可用电导率测试仪验证。食盐溶液冰点降低，0摄氏度时仍保持液态，需零下21摄氏度才能结冰。

食盐溶液具有渗透压特性，能保存食物。腌制肉类时，食盐吸出水分，抑制微生物生长。海水蒸发制盐就是利用这一原理，阳光照射下水分蒸发，食盐结晶析出。不同浓度食盐溶液密度不同，可用比重计测量。高浓度食盐溶液折射率改变，光线穿过时会发生明显偏折。食盐溶液还可用于清洁金属表面，去除锈迹。