正宗虾籽酱油制作方法

正宗虾籽酱油选用新鲜小虾籽与优质大豆按1:3比例混合，经48小时自然发酵后，加入海盐调味。发酵过程需保持25℃恒温环境，每日搅拌3次确保均匀。传统工艺使用陶缸密封，置于阴凉处静置6个月，期间颜色逐渐转为深红褐色，香气浓郁。成品虾籽酱油可直接用于拌面、蒸鱼或炒菜，为菜肴增添独特鲜味。

虾籽酱油制作关键在于原料选择与发酵控制。优质酱油需选用东北大豆和福建海盐，发酵时间不得少于5个月。现代工艺采用不锈钢发酵罐，温度控制在22-26℃之间，每24小时通气换气1次。成品虾籽酱油应呈红棕色，清澈透亮，开盖后香气四溢。这种酱油适合蘸食海鲜、拌凉菜，或作为火锅蘸料基础，提升食材本味。