钵钵鸡到底是什么名菜

钵钵鸡是四川地区传统小吃，起源于乐山地区，已有上百年历史。这道菜将鸡肉煮熟切片，配以特制红油调料浸泡，红油由数十种香料熬制而成，色泽红亮，麻辣鲜香。钵钵鸡的"钵"指盛放容器，"钵钵"意为小瓦罐，调料中常加入花生碎、芝麻、花椒等提香，鸡肉嫩滑入味，冷食更佳，是夏季消暑佳品。

钵钵鸡在四川各地有不同变体，成都版本偏甜辣，乐山版本更注重麻香。食材除鸡肉外，还可添加鸡胗、鸡肝、木耳、海带等。制作时讲究刀工，肉片薄厚均匀，便于入味。调料配比精确，油温控制在180度左右，激发香料香气。这道菜已成为四川饮食文化代表，走出国门，在海外中餐馆也能找到其身影，展现川菜独特魅力。