咸鸭蛋ph一般多少

咸鸭蛋的pH值一般在9到10之间，属于碱性食品。腌制过程中，盐分渗入鸭蛋内部，蛋白质分解产生碱性物质，使pH值升高。新鲜鸭蛋的pH值约为7.5，经过20到30天的腌制后，pH值可上升至9.5左右。不同品牌的咸鸭蛋因配方和工艺差异，pH值会有0.5个单位的浮动。高pH值使咸鸭蛋具有独特的风味和质地，蛋白呈半透明胶状，蛋黄油润沙香。

咸鸭蛋的pH值受多种因素影响。腌制温度控制在20℃到25℃之间，pH值变化最稳定。鸭蛋大小也会影响pH值，每枚蛋重量在60克到70克之间的产品pH值最为均匀。添加少量白酒或花椒的配方，pH值会比传统配方高出0.3个单位。存放时间延长，pH值会缓慢上升，但超过6个月后变化不明显。真空包装的咸鸭蛋pH值比普通包装的产品低0.2个单位，保质期更长。