变蛋是哪儿的特产

变蛋起源于中国，是南方地区的传统食品。湖南、湖北、四川等地制作变蛋的历史超过300年。湖南长沙的变蛋采用当地特有的鸭蛋，裹上草木灰和黄泥，经过25天发酵而成。四川成都的变蛋则加入辣椒粉和花椒，口感独特。江西南昌的变蛋使用糯米糠包裹，蛋心呈琥珀色，味道醇厚。这些地区气候湿润，适合微生物发酵，形成了各具特色的变蛋制作工艺。

变蛋在中国北方也有广泛分布，北京、河北、山东等地都有生产。北京变蛋选用鸭蛋，用碱水和石灰腌制，20天即可成熟。河北保定的变蛋添加了八角和桂皮，香气浓郁。山东济南的变蛋则使用茶叶末包裹，蛋体呈墨绿色，口感滑嫩。这些北方变蛋制作时间较短，约15天，保持了蛋的原始风味，适合北方人的饮食习惯。