正宗云南过桥米线到底是什么样的

正宗云南过桥米线由滚烫的高汤、新鲜米线、多种配料组成。汤底选用老母鸡、猪筒骨等食材熬制8小时以上，表面覆盖一层厚厚鸡油保温。米线选用当地优质大米制作，口感Q弹爽滑。配料包括生肉片、蔬菜、豆腐皮等，全部新鲜切配，色彩鲜艳，荤素搭配合理。

云南过桥米线讲究"一锅一煮"，食用时将生料依次放入滚烫汤中。肉片15秒即熟，蔬菜30秒保持脆嫩。米线下锅后轻轻搅动，3分钟内食用最佳。配料摆放讲究层次感，荤料在下，素料在上，最后撒入葱花提香。吃时配以特制辣椒油、醋等调料，酸辣开胃，回味无穷。