椰子里面红色的是什么

椰子内部的红色物质是椰子胚乳，也就是我们常说的椰子肉。未成熟的椰子中，胚乳呈现白色凝胶状，随着成熟过程逐渐变硬变甜。红色椰子胚乳在东南亚地区很常见，当地居民会直接食用或制作成椰奶、椰油等产品。红色胚乳含有丰富的蛋白质、脂肪和纤维，营养价值高。

红色椰子胚乳的颜色来自天然色素，主要是类胡萝卜素。这种色素不仅赋予椰子独特的颜色，还具有一定的抗氧化特性。在食品工业中，红色椰子胚乳被用于制作天然色素添加剂，替代人工合成色素。椰子水的颜色也会因胚乳颜色而略有不同，呈现出淡粉色调。