天妇罗怎么弄

天妇罗制作关键在于面糊和油温。面糊用冰水、低筋面粉、蛋黄调成，比例3:1:1，保留颗粒感更佳。油温控制在170-180度，插入筷子周围冒小泡即可。食材裹薄层面糊，一次炸3-5样，避免粘连。虾、茄子、红薯都是好选择，炸到金黄酥脆，沥油后趁热食用，搭配萝卜泥和特制酱油。

天妇罗成败在于食材处理和炸制时间。海鲜去壳去虾线，蔬菜切0.5厘米厚片，吸干水分防止溅油。炸制时间依食材大小调整，虾需2-3分钟，南瓜4-5分钟，听到"滋滋"声后翻面一次。炸好后放在金属架上沥油，保持酥脆。面盆放冰块，面糊现调现用，放置超过30分钟会影响口感。