饭店厨房属于什么部门管

饭店厨房属于餐饮部管理范畴。餐饮部是饭店核心运营部门之一，直接负责食物制作与服务。厨房由厨师长全面负责，下设热菜、冷菜、面点、打荷等多个专业小组。厨房工作与采购部紧密合作，确保食材新鲜度；与餐饮服务部协调，保证菜品出餐速度与质量。现代饭店厨房还配备专业设备，如蒸烤箱、冷藏柜、切肉机等，提高工作效率。

厨房管理严格遵循卫生标准，实施HACCP食品安全管理体系。厨房人员需持健康证上岗，每日进行三次清洁消毒。厨房空间按功能划分为粗加工区、切配区、烹饪区、备餐区等。大型饭店厨房面积可达饭店总面积15%，每日处理食材数百公斤。厨房还负责菜单研发，根据季节变化推出特色菜品，满足顾客多样化需求。