即墨老酒是发酵还是蒸馏的

即墨老酒采用传统发酵工艺酿造，完全不需要蒸馏过程。酿造过程中，精选黍米、麦曲和水为原料，经过浸泡、蒸煮、发酵、压榨、陈酿等工序。发酵时间长达45天，温度控制在28-30摄氏度之间。酒液在陶坛中陈酿至少1年，优质产品甚至陈酿3-5年。发酵产生的酒精含量在16-18度之间，保留了原料的丰富营养成分和独特风味，形成了琥珀色酒体和醇厚口感。

即墨老酒属于黄酒类别，与白酒的蒸馏工艺有本质区别。酿造过程中，微生物将黍米中的淀粉转化为酒精和风味物质，不经过蒸馏提纯环节。酒体中的多种氨基酸、维生素和矿物质来源于自然发酵，总量达到20多种。即墨老酒的生产工艺已有2000多年历史，2008年被列入国家级非物质文化遗产名录，这种发酵工艺赋予其独特的营养价值和保健功能，是北方黄酒的典型代表。