米线原材料是什么

米线主要由大米制成，优质米线选用粳米或籼米作为原料。制作过程中，大米经过浸泡、磨浆、蒸熟等工序，最终形成细长的米线。云南地区的米线常加入少量薯类淀粉增加韧性，四川米线则可能加入豌豆粉提升口感。优质米线原料简单，仅靠水和米就能制作，传统工艺中不添加任何防腐剂。米线原料的配比直接影响成品质量，米水比例一般为2:1，过高会导致米线过硬，过低则使米线过于软烂。

米线生产中，部分地区会添加玉米淀粉增加弹性，但纯正米线应保持100%大米成分。云南过桥米线的特殊之处在于使用当地特有的软米，这种米煮熟后口感更为Q弹。工业化生产的米线可能添加食用碱改善质地，传统手工米线则完全依靠自然发酵工艺。米线原料的储存条件也很关键，大米需保存在干燥环境中，湿度控制在30以下，防止霉变影响成品质量。