重庆奶奶菜是什么

重庆奶奶菜是地道川渝家常菜的代表，由家中长辈代代相传的烹饪方式制作。这类菜品注重食材本味，回锅肉用五花肉先煮后炒，麻婆豆腐选用嫩豆腐配牛肉末，鱼香肉丝酸甜微辣。家常烧鱼用草鱼配豆瓣酱，水煮牛肉选用嫩牛肉片配花椒辣椒，酸辣土豆丝爽脆开胃。这些菜式火候把控精准，调味朴实无华，体现了重庆人对食材的尊重和对传统的坚守。

重庆奶奶菜还包含多种传统烹饪技法，老坛泡菜用特制陶罐发酵，腊味合蒸选用腊肉香肠腊鱼，干锅花菜用铁锅慢炒，毛血旺鸭血配毛肚黄喉，重庆小面用特制红油调味，棒棒鸡用木棒敲打鸡肉，口水鸡配红油芝麻酱，这些菜品制作工艺讲究，口感层次丰富，展现了重庆饮食文化的深厚底蕴和独特魅力。