巧克力上面有些白色的东西是什么

巧克力表面的白色物质是脂肪霜，由可可脂结晶变化形成。温度波动导致可可脂重新结晶，表面出现白色或灰色条纹。冷藏过的巧克力移到温暖环境更容易出现这种现象。优质巧克力脂肪霜较少，劣质产品更常见。保存巧克力应避免温度剧烈变化，保持在18-21摄氏度的环境中最佳。

巧克力表面白色也可能是糖霜，由糖分结晶析出形成。湿度过高时，巧克力中的糖分会吸收水分再结晶，产生白色斑点。这种情况在夏季或潮湿环境中多发。糖霜不影响食用安全，但会改变口感。密封保存巧克力能防止湿气侵入，保持最佳状态。巧克力存放在干燥环境中可避免糖霜形成。