张家口莜面是什么农作物

张家口莜面是由莜麦加工而成的传统食品。莜麦属于禾本科燕麦属，学名裸燕麦，是一种耐寒耐旱的农作物。张家口地区因气候条件适宜，莜麦种植已有数百年历史。莜麦生长期约100天，株高可达1米，籽实呈长椭圆形。加工时，农民将莜麦粒去壳、蒸熟、晾干，再用石磨碾压成面，制成各种形状的面食，如莜面窝窝、莜面鱼鱼等，成为当地特色美食。

莜麦营养价值极高，含有蛋白质、脂肪、膳食纤维和多种矿物质。张家口莜面制作工艺独特，需经过"三熟"处理：炒熟、烫熟、蒸熟。莜麦产量稳定，每亩可收200-300公斤。张家口坝上地区海拔高，昼夜温差大，特别适合莜麦生长。当地谚语说"张家口三件宝，莜面山药大皮袄"，可见莜面在张家口饮食文化中的重要地位。莜面不仅可做主食，还可制作点心和饮料，用途广泛。