淮扬菜系的代表菜是什么

淮扬菜系以精致细腻著称，代表菜包括狮子头、大煮干丝、文思豆腐和扬州炒饭。狮子头选用肥瘦相间的猪肉，手工剁成肉丸，口感松软多汁。大煮干丝将豆腐干切成细丝，配以火腿、笋片等食材，汤清味鲜。文思豆腐则是将豆腐切成发丝般细的丝，放入清汤中，尽显刀工之精。扬州炒饭则以米饭为主料，搭配虾仁、火腿、青豆等，色彩丰富，口感层次分明。

淮扬菜讲究原汁原味，代表菜还有清炖蟹粉狮子头、软兜长鱼、水晶肴肉和松鼠鳜鱼。清炖蟹粉狮子头加入蟹黄蟹肉，鲜香浓郁。软兜长鱼选用鳝鱼，经爆炒后肉质嫩滑。水晶肴肉透明如水晶，口感Q弹。松鼠鳜鱼经油炸后浇上糖醋汁，外酥里嫩，酸甜可口。这些菜品充分体现了淮扬菜刀工精细、口味清鲜的特点。