厨师中白案和红案是什么意思

白案和红案是中式厨房的两大分工领域。白案主要负责面点制作，包括包子、馒头、饺子、面条等各类面食。白案厨师需要精通发酵技术、面食成型和蒸煮技巧，制作出的面点讲究外形美观、口感松软。红案则专注于热菜烹饪，擅长煎、炒、烹、炸、爆等技法。红案厨师刀工精湛，能将食材切成各种形状，掌握火候变化，制作出色香味俱全的菜肴。两大领域各有所长，共同构成完整的中式烹饪体系。

白案厨师使用的工具以案板、擀面杖、蒸笼为主，工作环境相对整洁。红案厨师则依赖炒锅、炒勺、砧板等工具，厨房中常有高温油烟。白案制作的面食讲究精准计量和严格流程，红案烹饪则更注重经验积累和临场发挥。白案作品多为主食或点心，红案成果则以正餐菜肴为主。两种技能都需要长期实践才能掌握，专业厨师往往需要精通至少一个领域。