冻肉里面有多少水分

冻肉含水量在60%到75%之间，具体取决于肉类种类和处理方式。牛肉含水量约65%，猪肉约70%，鸡肉则高达75%。冷冻过程会改变水分分布，冰晶形成使部分水分流失。解冻后，肉会释放约10%到15%的液体，这些主要是水分和溶解的蛋白质。超市购买的预包装冻肉标签会标注具体含水量，消费者可以查看营养成分表了解详情。

冻肉中的水分并非均匀分布，肌肉纤维间水分较多，脂肪组织较少。冷冻速度影响水分保持，快速冷冻形成小冰晶，减少细胞损伤，保留更多水分。慢速冷冻形成大冰晶，破坏细胞结构，导致更多汁液流失。腌制过的冻肉含水量会提高，可达80%以上，因为腌制液会渗透到肌肉纤维中。不同部位的肉含水量也有差异，里脊肉含水量高于五花肉。