二月可以挖什么野菜

二月早春时节，田间地头已经冒出不少鲜嫩野菜。荠菜是最常见的选择，叶片呈锯齿状，可做馅料或清炒。蒲公英也刚发芽，整株都可食用，略带苦味但营养丰富。马兰头在湿润处生长，紫色花朵和嫩叶都是美味。折耳草喜欢阴凉环境，叶片厚实口感佳。这些野菜生长周期短，采摘要趁早，错过鲜嫩期就老了。

二月野菜中，鱼腥草在南方地区已可采收，独特气味是其标志。艾草新叶也开始萌发，常用于制作青团。车前草在路边随处可见，嫩叶可凉拌食用。野葱在向阳山坡生长，比家葱香气更浓。苜蓿苗刚冒头，富含蛋白质，适合炒食或做汤。这些野菜生长环境各异，但都遵循自然规律，在特定时节达到最佳食用状态。