陕西柿子饼制作方法窍门

陕西柿子饼制作需要选用成熟度高的火晶柿子，去皮后加入适量面粉揉成面团。面团要醒发30分钟，分成小剂子后擀成圆饼，包入豆沙馅，收口捏紧。平底锅刷薄油，小火煎至两面金黄即可。正宗做法会在表面撒些白芝麻，增加香气和口感。关键在于火候控制，避免外焦内生。

柿子饼的保存也有讲究，完全冷却后放入食品袋，冷藏可存放5天。制作时面粉比例很关键，100克柿子配30克面粉最为适宜。柿子选择软硬适中的，太软会导致面团过黏，过硬则影响口感。传统工艺会在面团中加入少量桂花，增添独特风味。煎制时盖上锅盖能加速熟透，保持内部湿润。