绿豆放在水里没有空气的生长过程

绿豆在水中缺氧环境下会经历明显变化。种子吸水膨胀后，种皮软化，胚根突破种皮向下生长，形成白色细长的根。茎部向上延伸，呈淡黄色或白色，因为缺乏叶绿素无法进行光合作用。叶子发育受阻，植株变得细长脆弱，高度可达5-10厘米，但叶片小且呈黄白色。整个生长周期约7-10天，之后生长停滞，植株逐渐衰弱死亡。

水培绿豆在没有空气的条件下会产生适应性变化。根部细胞调整代谢方式，转向无氧呼吸产生能量，同时积累乙醇等物质。茎部细胞壁增厚，增强支撑能力。植株高度比正常生长增加30-50%，但茎部直径减少，形成细长形态。根系发育不良，主根明显但侧根稀少。这种环境下的绿豆芽蛋白质含量提高，但维生素C和矿物质含量下降，整体营养价值降低。