承德小米烙糕制作方法

承德小米烙糕选用优质小米，提前浸泡4小时后磨成细腻面糊。平底锅刷薄油，小火加热后舀入面糊摊成0.5厘米厚圆饼。待底部凝固翻面，每面煎3分钟至金黄微焦。烙糕可直接食用，也可搭配腌菜或豆沙馅，外酥里嫩，小米清香浓郁。制作时需控制火候，油温过高易焦糊，过低则不脆。正宗承德烙糕讲究"三不"：不破皮、不粘锅、不变形。

传统工艺中，小米与玉米面按3:1比例混合增加韧性。发酵面糊需静置2小时，气泡丰富口感更佳。烙制时锅具要预热均匀，可用湿布擦拭锅底防止粘锅。老承德人常在面糊中加入葱末提味，或撒芝麻增香。烙糕刚出锅时最佳，热气腾腾，咬开有蒸汽涌出，冷却后变硬失去风味。冬季制作时，可在室内放置温暖处发酵，夏季则需缩短发酵时间至1小时。