自酿白酒一般发酵几天可以蒸馏出来

自酿白酒发酵时间受温度影响很大。室温保持在20-25度时，发酵7-10天即可蒸馏。温度低一些需要14天左右。发酵过程中，容器内会产生气泡，原料下沉后又上浮，说明发酵完成。高粱、玉米、小麦等原料发酵时间略有不同，但基本都在这个范围内。蒸馏时机把握很关键，过早蒸馏酒精度低，过晚则杂味重。

家庭自酿白酒的发酵容器密封性也很重要。使用玻璃罐或陶瓷罐发酵效果更好，塑料容器可能影响酒质。发酵期间每天需要搅拌1-2次，让原料充分接触酵母。发酵完成后，原料会变得松软，有明显的酒香味。蒸馏设备选择也很关键，铜制蒸馏器效果最佳，不锈钢次之，铁制设备容易产生金属味影响酒质。