氽烫是什么意思

氽烫是一种快速加热食材的烹饪方法，将食物放入沸水中短时间处理。蔬菜如西兰花、胡萝卜经氽烫后保持翠绿脆嫩，肉类如牛肉片表面变色即捞出。水果如苹果切片氪烫可防止氧化变黑。水饺下锅后氽烫至浮起表示已熟透。海鲜如虾仁只需30秒氽烫，肉质变得紧实有弹性。这种方法能保留食材原味和营养，减少油脂使用。

氽烫温度控制在100℃，时间根据食材厚度调整，薄食材5-10秒，厚食材1-2分钟。工具需要大量沸水和漏勺，水量是食材的5倍以上。操作时水必须保持沸腾状态，食材放入后立即搅动受热均匀。氽烫后立即放入冰水降温，这个过程叫"过凉"，能让蔬菜更脆，肉类更嫩。厨房常见操作如焯青菜、煮豆芽都属氽烫范畴，是保持食材本色的基础技巧。