山芋跟土豆是一个品种吗

山芋和土豆不是同一个品种。山芋属于旋花科植物，学名为Ipomoea batatas，我们常说的红薯、甘薯都属于山芋类。土豆则是茄科植物，学名为Solanum tuberosum，也叫马铃薯或洋芋。山芋的形状多为长条形或块状，外皮颜色有红、紫、白等，而土豆多为圆形或椭圆形，外皮以黄色、红色或紫色为主。山芋的淀粉含量比土豆高，口感更甜糯，适合烤制或熬粥；土豆淀粉含量适中，口感粉糯，适合炒菜或做土豆泥。

两种植物的食用部位也不同。山芋我们吃的是它的块根，土豆食用的是它的块茎。山芋的芽眼较少，发芽后毒素较少；土豆芽眼密集，发芽会产生龙葵素有毒物质。山芋的生长期比土豆短，约需100-120天，土豆则需要120-150天。山芋适合温暖气候，土豆则适应温带气候。山芋含有的胡萝卜素比土豆高，土豆的蛋白质含量比山芋多。两种植物的营养价值和烹饪方式各有特色，不能相互替代。