茅台酒基酒有几道工序

茅台酒基酒制作需9道工序，包括制曲、下沙、糙沙、发酵、蒸馏、取酒、贮存、勾兑和检验。制曲需40天高温发酵，下沙和糙沙各1次，发酵期30天，蒸馏后分7个轮次取酒，贮存至少3年。勾兑师需品尝数百种基酒，检验环节包括色谱分析和感官评定，确保每批酒符合标准。

茅台酒基酒工艺融合传统与现代技术，制曲车间温度控制在60摄氏度，窖池用本地红缨子高粱，发酵过程产生150多种微生物。蒸馏设备为传统甑桶，取酒精度数在53-65度之间。贮存陶坛容量约500公斤，每年挥发约2%酒体。勾兑使用计算机辅助系统，结合人工经验，最终形成茅台独特风味。