麻辣烫怎么弄

麻辣烫制作关键在于汤底和食材搭配。汤底用牛骨加鸡架熬制8小时，加入豆瓣酱、干辣椒、花椒等香料。食材选择多样，包括冻豆腐、海带结、金针菇、鹌鹑蛋、鱼豆腐、宽粉、西兰花、土豆片等。烫煮时先放耐煮食材如土豆、海带，3分钟后加入易熟食材如豆腐、蔬菜，最后加入肉类和丸子，全程保持小火慢煮。

麻辣烫的灵魂在于蘸料调配。基础蘸料由蒜泥、葱花、香菜、小米辣、生抽、醋、香油混合而成。可添加花生碎、白芝麻增加口感，或加入少许白糖提鲜。不同口味需求可调整，喜欢麻的加花椒油，喜欢辣的加辣椒油，喜欢鲜的加蚝油。食材烫煮时间控制在2-5分钟，保持食材脆嫩口感，蘸料现调现用，风味最佳。