酸奶机自制酸奶很多水

自制酸奶出水问题常见于牛奶蛋白质含量不足或发酵时间过长。全脂牛奶做酸奶效果更好，脱脂奶容易分层出水。发酵温度控制在40-45度之间，8-10小时为宜，过久会导致乳清析出。使用菌粉时要确保在有效期内，过期菌粉会影响凝固效果。牛奶加热到85度后冷却再发酵，能提高蛋白质凝固性，减少出水现象。

酸奶机容量过大也会导致出水问题，牛奶量应不超过机器容量的三分之二。发酵后及时放入冰箱冷藏，冷藏24小时后酸奶质地会更稳定。添加少量奶粉(约10克/升)能增加蛋白质浓度，改善凝固效果。搅拌酸奶时动作要轻柔，过度搅拌会破坏蛋白质网络结构，导致出水严重。选择品质好的酸奶菌种，凝固效果明显优于普通菌粉。