新疆羊肉是绵羊还是山羊

新疆羊肉主要来自绵羊，特别是阿勒泰大尾羊、巴音布鲁克羊等品种。这些绵羊生活在高山草原，肉质细嫩，脂肪分布均匀，适合烤、炖等多种烹饪方式。绵羊肉纤维短，味道浓郁，膻味较轻，深受消费者喜爱。新疆每年出栏绵羊超过2000万只，占当地羊肉产量的80%以上。

山羊羊肉在新疆也有一定比例，主要分布在塔城、阿勒泰等地区。山羊肉纤维较粗，脂肪含量低，适合制作干肉、手抓肉等菜品。山羊适应性强，能在陡峭山地放牧，肉质紧实有嚼劲。新疆山羊品种如新疆白山羊，年产肉量约15万吨，虽然产量不及绵羊，但其独特的风味在市场上占有一定地位。