怎么样判断鸡蛋是否变质

新鲜鸡蛋的蛋壳表面光滑完整，没有裂纹或斑点。拿起鸡蛋摇晃，听不到内部晃动声，说明蛋黄和蛋清状态良好。打开鸡蛋时，蛋白清澈透明，蛋黄饱满圆润且挺立。鸡蛋放入水中沉底，说明新鲜；浮在水面则已变质。新鲜鸡蛋有轻微的生鸡蛋气味，没有酸味或异味。

变质鸡蛋的蛋黄会散开，蛋白变得稀薄水状。鸡蛋打开后，蛋黄与蛋白混合在一起，颜色异常。切开鸡蛋后，蛋黄颜色发灰或发绿，蛋白呈现粉红色或绿色斑点。鸡蛋放在阳光下，透过蛋壳能看到明显的黑色或绿色阴影。变质的鸡蛋会有强烈的硫化氢气味，类似于臭鸡蛋的味道。