松鼠桂鱼是哪个地方菜系

松鼠桂鱼属于江苏菜系，是淮扬菜的代表菜品之一。这道菜起源于江苏扬州，已有数百年历史。制作时选用鲜活鳜鱼，去骨后改刀成花刀，裹粉炸至金黄色，外酥里嫩。浇上糖醋汁时发出"吱吱"声，形似松鼠，故得此名。江苏厨师对刀工和火候的精湛技艺在这道菜中体现得淋漓尽致，成为宴席上的经典佳肴。

松鼠桂鱼在江南地区广受欢迎，苏州、无锡等地的餐馆都有独特做法。苏州版本注重甜酸平衡，无锡版本则偏甜。这道菜需要精确控制油温，确保鱼肉外脆内嫩。糖醋汁的调制也有讲究，由糖、醋、番茄酱等精心熬制而成。松鼠桂鱼不仅是美食，更是江苏饮食文化的象征，体现了江南人对食材本味的尊重和对烹饪技艺的执着追求。