黄油属于什么类别

黄油属于乳制品类别，由牛奶或稀奶油经过搅拌、分离等工艺制成。全脂黄油含有约80%的乳脂肪，剩下的20%包括水分、乳固体和少量蛋白质。制作过程中，乳脂肪球膜被破坏，脂肪聚集形成固体状态。不同国家的黄油脂肪含量标准略有差异，欧盟标准要求不低于82%乳脂肪，而美国标准允许不低于80%。黄油在常温下呈固态，加热后会融化，具有独特的奶香味和丰富的口感。

黄油在食品分类中同时属于脂肪类食材。烘焙行业中，黄油是制作饼干、蛋糕和面包的基础原料，能提供酥脆或松软的质地。烹饪中，黄油用于煎炒食物，能增加风味和色泽。黄油还含有脂溶性维生素A、D、E和K，这些维生素需要脂肪才能被人体吸收。黄油制品还包括无盐黄油、发酵黄油、澄清黄油(黄油油)等变体，每种都有特定的烹饪用途和风味特点。