鸭肉怎样才能不缩水

鸭肉不缩水的关键是控制火候和水分。高温快炒会让肉质变老收缩，建议中火慢炒，每100克鸭肉加5毫升水焖煮30秒。鸭胸肉切2厘米厚块，腌制时加入1茶匙淀粉锁住水分。整只鸭烤制前刷层蜂蜜水，保持表皮湿润，烤箱温度控制在180度，烤45分钟中途翻面一次，肉质紧实不干缩。

鸭肉预处理方式直接影响成品效果。冷冻鸭肉需提前24小时冷藏解冻，避免直接高温加热导致细胞破裂。鸭腿肉用叉子戳20个小孔，帮助蒸汽均匀释放。炖煮时加入3片姜和1段葱，小火慢炖1小时，肉质酥烂不收缩。鸭皮朝下煎制时，盖上锅盖焖2分钟，利用蒸汽让鸭皮保持弹性，体积减少不超过15%。