贝母是什么食材

贝母是百合科植物的干燥鳞茎，常见品种有川贝母、浙贝母和土贝母。川贝母呈类圆锥形或球形，表面类白色，质地坚硬。浙贝母呈扁球形，表面白色或淡黄色。土贝母呈不规则块状，表面黄白色。贝母味苦、甘，性微寒，归肺、心经。贝母含有多种生物碱，如贝母碱、去氢贝母碱等成分，具有清热润肺、化痰止咳的功效。贝母可单独使用，也可配伍其他药材如杏仁、前胡等增强疗效。

贝母在烹饪中有多种应用方式。贝母可炖煮鸡汤、排骨汤或瘦肉汤，加入10-15克贝母片，小火慢炖2小时，汤色清亮，味道甘甜。贝母还可制作甜品，如贝母银耳羹，需将贝母浸泡30分钟后与银耳、冰糖一同蒸煮45分钟。贝母粉可与蜂蜜混合制成润喉糖，直接含服缓解咽喉不适。贝母炒菜时需最后下锅，保持其药效，如贝母炒时蔬，大火快炒3-5分钟即可。