无骨鲫鱼真的无骨吗

无骨鲫鱼并非真正无骨，只是经过特殊处理去除了主刺。这种鱼保留了细小的肌间刺，食用时仍需小心。市面上真正的无骨鲫鱼需要人工逐根剔除所有鱼刺，耗时约30分钟处理一条500克重的鱼。家庭处理时可用镊子配合灯光，从鱼头到鱼尾方向操作，去除约20-30根主刺。超市售卖的无骨鲫鱼多采用机械化去刺，但仍有约5-10%的小刺残留。

无骨鲫鱼其实是去除了大刺的加工品，并非天然无骨。烹饪时高温会使剩余小刺变软，但儿童和老人仍需谨慎食用。专业厨师处理一条无骨鲫鱼需要约15分钟，去除约95%的刺，剩下的是肉眼难以察觉的微小骨刺。冷冻无骨鲫鱼因肉质变化，刺的脆度增加，食用风险反而高于新鲜处理的产品。真正的无骨鱼需要特殊品种，如巴沙鱼，其天生只有一根主脊骨。