面粉的吸水率是多少

面粉吸水率一般在30%到60%之间，具体数值因面粉种类而异。高筋面粉吸水能力较强，可达50%以上，适合制作面包；中筋面粉吸水率约40%，适合制作包子馒头；低筋面粉吸水率较低，约30%，适合制作蛋糕饼干。全麦面粉因含有麸皮，吸水率可达60%，需要更多水分才能达到理想面团状态。

面粉吸水率受蛋白质含量、颗粒粗细和加工方式影响。蛋白质含量高的面粉能锁住更多水分，颗粒细腻的面粉表面积大，吸水能力强。石磨加工的面粉保留更多麸皮，吸水率高于机械精制面粉。室温条件下，面粉吸水率会高于冷藏或冷冻状态。不同产地的同种面粉吸水率也存在5-10的差异。