大蒜上面的东西叫什么

大蒜顶部的绿色部分称为蒜苗，是大蒜生长过程中自然形成的嫩芽。蒜苗颜色鲜绿，质地脆嫩，带有清新的蒜香味。烹饪时蒜苗常被用作装饰或调味料，增添菜肴的色彩和风味。蒜苗富含维生素C和抗氧化物质，营养价值较高。在超市购买大蒜时，有时能看到已经长出蒜苗的蒜头，这表明大蒜比较新鲜。

大蒜外层的白色或紫色薄膜称为蒜皮，由多层薄薄的鳞片组成。蒜皮紧紧包裹着蒜瓣，保护内部不受外界污染。剥蒜皮时需要小心操作，避免损伤蒜瓣。蒜皮虽然不能食用，但含有丰富的膳食纤维和矿物质。有些厨师会将蒜皮保留下来，用来制作蒜皮茶或作为天然染料，赋予食物独特的色泽和风味。