奶酪的制造工艺是什么

奶酪制作始于牛奶的预处理。新鲜牛奶经过巴氏杀菌杀死有害细菌，随后加入特定菌种发酵，产生乳酸。接着添加凝乳酶，使牛奶中的酪蛋白凝结成块，形成凝乳与乳清的混合物。凝乳被切割成小块，增加表面积帮助乳清排出。凝乳块被加热到特定温度，促进更多乳清分离，同时调整奶酪的质地。凝乳块被放入模具中成型，并施加压力排出剩余乳清，形成初步奶酪块。

奶酪成熟阶段赋予其独特风味和质地。奶酪块被浸泡在盐水中或表面撒盐，增强风味并延长保质期。随后放入特定温度湿度的熟成室，内部酶继续分解蛋白质和脂肪，产生复杂风味。硬质奶酪如帕玛森需要6-24个月熟成，而软质奶酪如布里仅需2-4周。熟成过程中，奶酪表面会形成天然菌皮或人工涂抹特定菌种，进一步发展风味。定期翻转奶酪确保均匀熟成，最终形成各具特色的奶酪产品。