土豆发芽了有什么用处吗

土豆发芽后会产生龙葵素，这是一种有毒物质，食用会导致呕吐、腹泻等不适症状。发芽严重的土豆含有大量龙葵素，绝对不能食用。轻微发芽的土豆需要彻底挖掉芽眼和周围部分，削皮厚度增加2-3毫米，并充分加热烹饪。家庭中处理发芽土豆时，建议戴手套操作，避免皮肤直接接触毒素。烹饪时加入少量醋可以破坏部分龙葵素。

土豆发芽后仍有其他实用价值。发芽的土豆可作为优质有机肥料，富含氮磷钾等元素，适合制作堆肥或直接埋入花园土壤。一个中等大小的发芽土豆可为1平方米土壤提供丰富养分。此外，发芽土豆是很好的植物生长刺激剂，将发芽土豆捣碎浸泡24小时后过滤，得到的液体可稀释后喷洒在植物叶片上，促进生长，特别适用于番茄和辣椒等蔬菜。