东北的小麦是什么小麦

东北种植的小麦主要是春小麦，这类小麦在春季播种，秋季收获。春小麦蛋白质含量高，筋道强，适合制作面条、馒头等面食。黑龙江、吉林和辽宁北部地区广泛种植春小麦，品种有龙麦、辽春等。春小麦生长期短，适应东北寒冷气候，能抵抗低温干旱，产量稳定。

东北小麦具有独特的品质特点，角质率高，呈琥珀色，口感筋道有嚼劲。沈阳、长春等地的面粉加工厂大量收购当地小麦，制作优质面粉。东北小麦制成的饺子皮薄韧性好，包子松软有弹性，是当地饮食文化的重要组成部分。冬季，东北人常用小麦制作冻饺子，保存时间长，风味独特。