毛利率多少才划算餐饮服务

餐饮服务毛利率保持在60%到70%之间比较合理。这个区间能覆盖食材成本、人工费用、租金水电等基本开支，还能留出足够利润空间。实际经营中，快餐店毛利率可达到65%，火锅店约在58%，西式正餐能达到70%。高端餐厅食材成本占比低，毛利率可达75%，但快餐店食材成本高，毛利率控制在55%也能盈利。不同菜系毛利率差异明显，中餐综合毛利率在62%，日料在68%，饮品店可高达80%。

毛利率高低直接影响餐厅现金流和扩张能力。60%毛利率的餐厅月营收10万元，毛利6万元，扣除固定成本后净利润约1.5万元。毛利率每提高5%，同等规模餐厅年利润增加3万元。连锁餐饮企业通过集中采购，毛利率普遍比单体店高8到10个百分点。外卖业务毛利率比堂食低15个百分点，但能增加20%的客流量。快餐行业平均毛利率58%，比正餐低12个百分点，但翻台率高3倍，整体盈利能力相当。