徽州菜属于什么菜系

徽州菜属于徽菜系，是中国八大菜系之一。徽州菜以安徽南部山区为主要发源地，讲究原汁原味，擅长烧、炖、蒸等烹饪方法。徽州菜的代表菜品有臭鳜鱼、毛豆腐、黄山炖鸽等，这些菜品都体现了徽州菜独特的风味特点。徽州菜注重食材的新鲜和本味，常用火腿、笋干等当地特产作为配料，形成了独特的口感和香气。

徽州菜在烹饪技法上独树一帜，特别擅长"三重"：重油、重色、重火功。徽州菜常用砂锅、陶罐等器具进行长时间炖煮，使食材充分融合味道。徽州菜中的刀工精细，如"刀板香"火腿，切成薄片后透光可见。徽州菜还善用当地特产如石耳、山菌等山珍入菜，形成了独特的山野风味。徽州菜注重食疗养生，许多菜品都有滋补功效，体现了中国传统饮食文化的精髓。