番茄是常温还是冷鲜

番茄在常温下保存效果最佳，成熟番茄放在厨房台面上能保持风味和质地。冷柜环境会破坏番茄细胞结构，导致口感变粉、风味流失。超市里番茄常摆放在室温区域，而非冷藏区。研究显示，低温保存的番茄在取出后更容易腐烂。番茄原产地气候温暖，自然适应常温环境。番茄成熟过程中释放乙烯气体，冷鲜会抑制这一自然过程。

番茄冷藏后烹饪表现较差，炒制时出水多，难以保持完整形状。冷鲜番茄沙拉口感不佳，缺乏鲜甜味。意大利厨师坚持番茄室温保存，强调风味完整性。番茄酱、番茄汁等加工产品例外，需要冷藏延长保质期。番茄采摘后继续成熟，常温环境促进这一过程。冷鲜番茄解冻后质地变软，不适合切片装盘。